Сыворотка молочная

sivotot 2При производстве сухой молочной сыворотки используется традиционное сырье – сыворотка, полученная в процессе производства сыра, творога и молочных белков. Полученное в результате сырье проходит процесс нормализации, в соответствии с предписанной рецептурой производства по содержанию белка и кислотности. Для повышения термостойкости смеси дополнительно вводятся соли-стабилизаторы, а так же регуляторы кислотности. Затем полученную смесь сгущают в вакуумно-выпарной установке, предварительно нагрев ее до 90-95 градусов для уничтожения ненужных микроорганизмов.

Сама сущность процесса сгущения заключена в частичном удалении воды с помощью вакуума до достижения 40% доли сухих веществ, при условии сохранения продукта в текучем состоянии при температуре кипения не более 65 градусов. В случае сильного охлаждения полученной сгущенной смеси происходит кристаллизация лактозы, чего допускать нельзя. Затем следует фаза сушки сгущенной смеси на специальных сушильных установках, либо путем распыления, с последующим охлаждением ее до 18-20 градусов.

В наше время производители сухой молочной сыворотки используют так же и нетрадиционные способы разделения молока, пахты, сыворотки: используя мембранные методы разделения вторичного сырья и получая фильтраты - пермеаты.

При распылительной сушке этих фильтратов получается сухая молочная сыворотка иного состава, называемая "сухой пермеат", особенностью которой является повышенное содержание лактозы и пониженным содержанием белков в пределах 2-9%.

Сывороточные продукты имеют свой особый состав, и их уникальные свойства делают их идеальными компонентами для использования в составе различных рационов. Сыворотка успешно помогает бороться с трудностями как в вопросах питания человека, так и кормления молодняка животных.
Главными составляющими сывороточных продуктов являются лактоза, протеины и минералы.

JoomShaper