Крахмал

krahmal smallКрахмал – это сложный углевод, производимый растениями в качестве запасного питательного вещества. Крахмал легко усваивается организмом человека, и
благодаря большому разнообразию своих свойств, а так же способности их изменения - с успехом применяется при производстве кондитерских, хлебобулочных, колбасных и т.п. изделий, а так же в непищевых отрослях (парфюмерия, текстиль и т.д.).
Крахмалу имеет свойство набухать, т.е. способен в определенном колличестве впитывать холодную воду, не растворяясь в ней. Если этот процесс проходит при повышенной температуре, то в результате образуется клейстер.

Температура клейстеризации крахмалов находится в пределах 60-70°С. Самым вязким считается клейстер, получаемый из картофельного крахмала.

Крахмал производится из различного растительного сырья. Самыми распространеными источниками получения крахмала является картофель, кукуруза, пшеница, рис. К крахмалопродуктам можно относятсти саго, модифицированные крахмалы, патока и глюкозу.
Для различных видов производств используются модифицированные крахмалы: жидкокипящие, набухающие, экструзионые и пр. К примеру: набухающие крахмалы при взаимодействии с водой поглощают ее значительно больших количествах, чем обычный и применяются при производстве различных пудингов, сухих смесей для кондитерских изделий. Так же используются в качестве вязующего вещества при произодстве мясных полуфабрикатов.

JoomShaper